Nueva colaboración entre Hivos y GAIN (Alianza Mundial para la Mejora de la Nutrición)
Cuando se pregunta a la gente qué les viene a la mente cuando piensan en "alimentos sostenibles", generalmente mencionan cosas como la salud, la nutrición o el medio ambiente. A veces también mencionan la asequibilidad, la seguridad y la diversidad. Sorprendentemente, el sabor suele faltar en esta lista. De hecho, los alimentos sostenibles se perciben como "insípidos, aburridos, insípidos" o, en resumen, poco sabrosos.
La gastronomía –la práctica o el arte de elegir, cocinar y comer buenos alimentos– tiene el potencial de cambiar esta percepción común y podría ser el punto de entrada para apoyar el cambio hacia un consumo alimentario sostenible.
Es por esto que en 2016, CREM, junto con la Federación Holandesa de Exportadores (FENEDEX) y la Federación Holandesa de Industrias de Alimentos y Bebidas (FNLI) desarrollaron una nueva campaña gastronómica con el fin de estimular el consumo sostenible de alimentos en Indonesia llamada “Nueva Generación de Cocina Indonesia (NGIC)” o “Generasi Baru Dapur Indonesia”.
Indonesia, reconocida por su rico y diverso patrimonio gastronómico, es un lugar ideal para aplicar este enfoque. La Nueva Generación de la Cocina Indonesia combina la herencia del país con una gran experiencia gastronómica. Existen diversos movimientos gastronómicos en varios países, liderados por chefs y profesionales de la alimentación, que promueven el uso de productos locales a la vez que rescatan y adaptan el patrimonio gastronómico del país. La cocina holandesa y la nueva cocina nórdica son algunos ejemplos.
Sabroso y moderno es el principal impulsor de este concepto, que tuvo una acogida muy positiva en un foro consultivo multisectorial celebrado en Yakarta. La idea también incorpora otros aspectos importantes, como la alimentación saludable y segura, y busca promover la cocina y los productos alimenticios locales, tradicionales o de inspiración étnica. Basándose en experiencias previas en otros países, este singular movimiento gastronómico tiene un enorme potencial para influir en el comportamiento del consumidor.
GAIN e Hivos han encargado a CREM la preparación de un programa piloto de NGIC en Bandung, Java Occidental. El objetivo es explorar hasta qué punto NGIC podría ser un vehículo eficaz para la transición hacia un consumo de alimentos más saludable y sostenible entre los grupos urbanos de ingresos medios altos y bajos de Indonesia. El enfoque se centra en cadenas de restaurantes en centros comerciales, puestos de comida y servicios de catering para empresas, organismos gubernamentales, escuelas y hospitales.
WWF Países Bajos y UNICEF Países Bajos apoyarán el proyecto como asesores. Asian Management Consulting realizará parte del trabajo en Indonesia. Además, Bas Cloo, gerente y miembro de la junta directiva de la iniciativa "Cocina Holandesa", contribuirá a la implementación de las políticas.
NGIC forma parte del programa Dietas Sostenibles para Todos, una alianza estratégica de 5 años entre Hivos y su socio IIED con el Gobierno de los Países Bajos para transformar el sistema alimentario y promover dietas sostenibles. Promover la diversidad alimentaria a través de la elección y la voz de los consumidores es una de las estrategias clave que el programa busca implementar. En Bandung, Hivos y Riset Indie organizan laboratorios de cambio alimentario. Estos son espacios abiertos y plataformas seguras que permiten a las personas cocrear innovaciones que aborden los complejos desafíos del sistema alimentario de la ciudad.
