La dieta zambiana: voces y elecciones alimentarias

I wouldn’t want to change my diet, most of my family members don’t suffer from any serious non communicable diseases and I strongly feel it’s because of our diets” he said. “Being a farmer is much better because we grow what we eat

Daisy Phiri Es madre de tres hijos y hotelera de profesión. En su profesión, está acostumbrada a recibir huéspedes y también disfruta cocinando para ellos.

Es un arte. Cocinar es un arte y me emociona mucho, sobre todo cuando preparo mis platos favoritos y la gente aprecia mi trabajo. Aprendí de mi madre que cada comida debe ser equilibrada y contener todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Para nutrir el cuerpo y que funcione con normalidad y correctamente.

Al crecer con una madre nutricionista, aprendí a incorporar siempre verduras en cada comida. Y a incorporar siempre diferentes tipos de alimentos, especialmente para los niños. Me aseguro de tener abasto de harina de mijo y de yuca para tener alternativas al nshima de maíz.

El maíz es el cultivo principal del país. Esto no solo representa una amenaza para la seguridad alimentaria, sino también para la nutrición, que es lo más importante. Como dijo el exministro de Agricultura, Honorable Dora Diliya estaba haciendo todo lo posible para volver a algunos de los cultivos tradicionales a los que la gente estaba acostumbrada: mandioca, sorgo, mijo e incluso arroz y patatas.

La gente solo piensa en el maíz, el nshima, con cualquier acompañamiento que lo acompañe, como el único alimento. Pero nos hemos dado cuenta de que, si el país quiere avanzar en términos de desarrollo agrícola, pero también en nutrición, tenemos que diversificarnos. ¿Por qué a los zambianos, o a mí, nos gusta tanto comer nshima? Creo que la respuesta honesta es la costumbre. La comida se convierte en un hábito. Se convierte en algo con lo que creces y te llena de nostalgia, y eso es lo que la mayoría de la gente sabe.

Ella cree firmemente que si Zambia quiere tener dietas sostenibles, dietas que sean buenas para la salud de nuestros ciudadanos, la diversificación de cultivos es clave.

Como icono de la música, De Slapdee Los días están llenos de mucha actividad y debe viajar durante largos periodos. Por eso, la proteína es fundamental. «La proteína es el tipo de alimento que te llena, te da energía y quema calorías por más tiempo. Evita que mis músculos y cuerdas vocales se sacien, a diferencia de las grasas y los aceites».

Slapdee siempre ha pensado en interesarse más por conocer el origen de sus alimentos. Esto lo inspiró a convertirse en promotor de nutrición de Civil Society Scaling Up Nutrition (CSO-SUN). En este puesto, reconoce la importancia de enseñar a los niños sobre alimentación saludable. «Mucho de lo que los niños adquieren son hábitos aprendidos. Si lo hacemos bien desde pequeños, creo que estarán preparados para toda la vida. CSO-SUN me ha mostrado los beneficios de una intervención tan temprana. El sistema alimentario podría ofrecer múltiples beneficios si diversificamos nuestros cultivos y, de hecho, nuestra alimentación. Creo que, sin duda, todos debemos exigir variedad en nuestros platos».

Nutricionista de formación, Honorable Chisangano Elige comidas disponibles localmente. “Tengo un huerto donde cultivo una variedad de verduras. Si no encuentro lo que quiero comer, voy al mercado. Tengo gallinas, así que las tengo a mano cuando quiero comerlas. Y cuando quiero comer carne de res, voy a supermercados, carnicerías o cualquier otra tienda que venda carne. Al comer estos alimentos locales, sé que estoy apoyando a un agricultor local, pero lo más importante es que puedo identificarme con el origen de estos alimentos”.

La Honorable Chisangano está sustituyendo el nshima de maíz por el nshima de mijo o sorgo. Para ella, una dieta sostenible consiste en una variedad de alimentos de fácil acceso, asequibles y fáciles de preparar.

Señor Obispo ZuluAgricultor del distrito de Chongwe y miembro activo del grupo agrícola Chikondi. Nacido y criado en una aldea con su madre, quien solo podía permitirse comida casera y de cosecha propia, el Sr. Zulu comía alimentos como hojas de calabaza y champiñones, y no tenía ni idea de lo que era el aceite de cocina.

“No les voy a mentir, desde que nací hasta la fecha, nunca he estado en un hospital. ¿Saben por qué? Porque toda mi vida solo he consumido alimentos orgánicos, libres de toxinas”, dijo. Aunque nació en 1973, el Sr. Zulu siente que se ve mucho más joven gracias a las decisiones alimentarias que ha tomado a lo largo de los años.

Elías Phiri, un joven del distrito de Chongwe, dice que le encantaría que la gente redujera su consumo de productos cárnicos porque cree que causan muchas enfermedades.
Para mí, una comida saludable no se trata solo de verduras cocinadas con toneladas de aceite. Comer verduras secas de mi propio huerto y algo de carne sana de una fuente confiable es mi dieta saludable por excelencia», dijo.

Elías explica que si bien se espera que la mayoría de los alimentos se preparen con aceite de cocina, es importante mantener un límite en la cantidad de aceite que se utiliza.

¿Por qué ponerle aceite a la carne si es naturalmente grasosa? La gente debería empezar a pensar dos veces en lo que consume.

Mi plato favorito es el pescado seco, el nshima y las hojas de calabaza. ¿Por qué? Porque son saludables.

Loveness Bwalya tuvo la suerte de crecer en un entorno donde le enseñaron a comer sano. Hoy en día, la dieta de la mayoría de las personas se basa en alimentos modificados genéticamente (OGM). Consumen comida rápida para complementar su estilo de vida acelerado.

“Sinceramente, no siento la necesidad de comer todas esas comidas picantes y sofisticadas porque sé que esos alimentos pueden ser sabrosos y deliciosos, pero tienen poco o ningún valor nutricional”, dice Loveness.

Reconoce que la mayoría de los hombres y mujeres zambianos crecen comiendo nshima y conocen muy poco sobre otros alimentos y su valor nutricional. Se pregunta por qué.

Señor Everisto Banda Es uno de los pocos agricultores que practica la agricultura de conservación. Cultiva yuca, sorgo, maíz y maní, entre otros cultivos. Ha optado por usar menos fertilizantes y más compost. Siendo un agricultor multipropósito, que abarca desde la producción agrícola y ganadera hasta la piscicultura, afirma que vivir sin químicos es fácil.

“La comida que tenemos hoy causa enfermedades y los jóvenes afectados no tienen ni idea de que es por lo que comen. Este cambio en la dieta es terrible, y por eso mantengo mi dieta tradicional”, dice.

“Comemos nshima porque es la comida con la que crecimos. Lo que nos dieron nuestros padres cuando éramos jóvenes es lo que hemos seguido comiendo”, dice. Señor Gerente General Chiboleka, un agricultor de 65 años y jefe de Chikwangala.

El Sr. Chiboleka no solo sabe exactamente lo que come, sino que también comprende su valor nutricional. Cuando se le preguntó cómo ha cambiado la alimentación en Zambia a lo largo de los años, afirmó que las costumbres antiguas eran mejores, ya que los alimentos tenían más beneficios nutricionales y menos químicos artificiales. Además, aconsejó a la gente evitar el consumo de ciertos alimentos, como los pollos de engorde (pollos criados específicamente para carne), debido a los químicos y el pienso que se utilizan para estimular su crecimiento.

Algunos alimentos nos han traído enfermedades. Sobre todo si nos fijamos en la cantidad de aceite que se usa para prepararlos. La gente está empezando a tener problemas cardíacos por eso, dijo.

“En mi época, la gente llegaba a los 80 y aún parecía de 21. Hoy en día, un joven de 21 años se queja de sus piernas, su espalda, su corazón o de tener la presión arterial alta, algo que antes se daba principalmente en personas mayores”, concluyó.