La educación es clave para desatar la revolución alimentaria de Indonesia
¿Has oído hablar del sagú, el sorgo o los pimientos largos? Quizás sí, pero estos nutritivos alimentos cultivados en Indonesia han sido prácticamente olvidados por la población local. Al mismo tiempo, las grandes cadenas occidentales de comida rápida y los alimentos procesados están ganando cada vez más terreno.
En lugar de explorar y disfrutar de la riqueza de su propia gastronomía, la creciente clase media indonesia ha recurrido a alimentos fáciles y poco saludables como la pizza, el pan blanco, las barras de chocolate y los fideos instantáneos. El creciente consumo de carne, grasas y azúcar también se está convirtiendo en un grave problema de salud. Indonesia se enfrenta actualmente a una doble carga de desnutrición: casi el 40 % de los niños menores de cinco años sufren retraso del crecimiento debido a una dieta deficiente, y una cuarta parte de la población adulta tiene sobrepeso.
Hivos cree que todas las personas deben tener acceso a alimentos saludables y asequibles, a la vez que protegen nuestro planeta. Indonesia cuenta con una amplia gama de opciones de alimentos saludables, cuya promoción no solo abarataría los alimentos, sino que también mejoraría la salud del país. Por eso, Hivos inició... Nueva generación de cocina indonesia Programa (NGIC) (Generasi Baru Dapur Indonesia) para contrarrestar los actuales hábitos alimentarios poco saludables del país.* Recluta la ayuda de famosos chefs de televisión para promover alimentos locales saludables y producidos de manera sustentable que la gente puede preparar por sí misma.
¿No sería fantástico si un niño influyera en sus padres y les dijera que comieran más verduras?
Nos reunimos con dos de ellos, el chef Chandra Yudasswara y el chef Petty Elliott, para aprender más sobre la revolución alimentaria en Indonesia.
Chef Chandra Yudasswara
Chandra Yudasswara es un anfitrión de Mesa del chef, un programa de cocina televisivo que ya lleva cinco años. Ha trabajado en varios hoteles de cinco estrellas en Oriente Medio y la región de Asia Pacífico, y actualmente gestiona diez restaurantes en Yakarta.
Al regresar a Indonesia después de ocho años en el extranjero, me sorprendió ver una versión local de KFC, McDonald's u otra cadena de comida rápida en cada esquina. En Yakarta, ya nadie cocina en casa. Todo el mundo come comida casera, poco saludable y precocinada. Esto es muy preocupante.
Los jóvenes indonesios como agentes de cambio
Chandra es uno de los pocos chefs de televisión en Indonesia que habla sobre alimentación saludable. La mayoría evita promocionar alimentos "saludables" o "sostenibles" porque sus espectadores los perciben como insípidos o caros, y podrían cambiar de canal. Sin embargo, Chandra hace lo posible por promover la alimentación saludable. Por ejemplo, ofrece opciones saludables en sus menús y brinda información básica sobre sostenibilidad durante sus programas. Si bien el cambio es lento, cree que la población joven de Indonesia (con una edad promedio de 28 años) puede liderar el camino.
Es difícil cambiar los hábitos alimenticios de los adultos mayores. Pero ¿no sería fantástico que un niño influyera en sus padres y les dijera que comieran más verduras? Creo que la información sobre alimentación saludable debería empezar desde preescolar. Debería ser obligatoria una clase de alimentación de al menos 10 minutos a la semana —dice Chandra—.
Él sugiere que, como punto de partida, los niños deberían ser más conscientes de los efectos secundarios de los alimentos poco saludables.
Todos los niños deberían saber, por ejemplo, cuánto cuesta criar una vaca y cuánto desperdicio se genera al producir carne de res. Estamos dañando el planeta y la próxima generación sufrirá las consecuencias.
Chef Petty Elliott
Chef Petty Elliott Está de acuerdo en que la educación es clave para cambiar los hábitos alimenticios. Apareció en la televisión indonesia como jueza en Iron ChefEn sus viajes por Indonesia durante los últimos 14 años, se ha inspirado en la variedad gastronómica del país. Actualmente reside en el Reino Unido y se dedica a promover productos y platos locales en Indonesia y en el extranjero.
Es impresionante la cantidad de alimentos y especias autóctonos que se pueden encontrar en Indonesia. Es una pena que mucha gente no sea consciente de las infinitas posibilidades que tenemos dentro de nuestras fronteras para cocinar platos increíbles y saludables», exclama.
Petty colabora con Javara Indígena Indonesia, productora sostenible de alimentos locales, para comprender los desafíos que enfrentan los pequeños agricultores del país. Cada vez que visita Yakarta, asesora a jóvenes agricultores en Sekolah Seniman Pangan, una escuela de emprendimiento alimentario impulsada por Javara.
Tenemos el deber de educar a la gente sobre cómo cocinar con ingredientes locales saludables y respetar la naturaleza al mismo tiempo.
Muchos agricultores no se dan cuenta del valor y la salud de sus cultivos. Quiero que se sientan orgullosos de sus productos. Por eso es fundamental enseñarles a ser más creativos y a valorizar sus propios productos, afirma Petty.
He visto un gran progreso en los últimos seis años con agricultores que promueven sus propios productos localmente, especialmente en zonas urbanas. Pero aún queda trabajo por hacer. La gente debe entender que la buena comida está a la vuelta de la esquina. Tenemos el deber de educar a la gente sobre cómo cocinar con ingredientes locales saludables y, al mismo tiempo, respetar la naturaleza», añade.
Señales de cambio
Chandra señala que los residuos plásticos se han convertido en un problema grave que el gobierno está intentando abordar activamente. Cree que deberían hacer el mismo esfuerzo para promover dietas más saludables y promover los alimentos locales.
Al mismo tiempo, Petty y Chandra creen que los chefs pueden desempeñar un papel fundamental en este esfuerzo. Chandra fue uno de los 16 chefs de 13 países que firmaron el... Manifiesto del Chef En el Foro EAT de Suecia del año pasado, se proponen acciones sencillas que los chefs pueden implementar como promotores para inspirar a la gente a implementar cambios en sus cocinas y pedir a los gobiernos y a las empresas que contribuyan.
Petty apoya esta idea: «Como chefs, tenemos muchísimas historias que contar sobre nuestra gastronomía autóctona, nuestra cultura y herencia culinaria. Por ejemplo, antes usábamos hojas de plátano o de palma como platos o envoltorios. Ahora, lamentablemente, estas han sido sustituidas por el plástico. Por suerte, veo ejemplos inspiradores de personas que recuperan antiguas tradiciones. En el Pasar Pappringan, un mercado de Java Central visitado por miles de personas, no encontrarás ni un solo trozo de plástico. Ejemplos como estos me inspiran a crear un movimiento gastronómico indonesio junto con Hivos que, poco a poco, mejorará los hábitos alimenticios de la gente».
Hacia Bolivia
Nueva generación de cocina indonesia Forma parte de la iniciativa global "Revolución desde la Cocina" de Hivos. Lanzó un programa similar en Bolivia, donde también se encuentra una amplia variedad de alimentos nutritivos y saludables. Ambos programas buscan impulsar una revolución alimentaria trabajando con cocineros y emprendedores gastronómicos.
Estos agentes de cambio Puede tentar a los consumidores con comida sabrosa, saludable y elaborada de forma sostenible en puestos callejeros, restaurantes de centros comerciales y comedores escolares. A medida que los consumidores empiecen a experimentar el sabor y la calidad de estos platos, querrán prepararlos en sus propias cocinas.
A largo plazo, este programa busca influir en los hábitos alimentarios y culinarios de los consumidores, así como en los debates nacionales e internacionales sobre dietas sostenibles. Esta es solo otra forma en que contribuimos a alcanzar los objetivos de nuestro programa general de alimentación sostenible. Dietas sostenibles para todos (SD4ALL).
*El programa es una iniciativa de Hivos y fue desarrollado en 2016 por CREM, junto con la Federación Holandesa de Exportadores (FENEDEX) y la Federación Holandesa de Industrias de Alimentos y Bebidas (FNLI).