¿Qué es RFG? Implica estudiar, revalorizar y fortalecer la identidad de la cocina local, incluyendo sus productos y platos. Toma en cuenta la historia, la cultura, las leyendas, las costumbres, la gastronomía, las herramientas y las técnicas de transformación de alimentos locales, presentando una experiencia palpable para locales y visitantes.
MIGA y su misión cañahua
MIGA lleva años trabajando para revitalizar y comercializar la cañahua, un grano andino autóctono similar a la quinua. Su trabajo con este grano, que Hivos e IIED apoyan, es un excelente ejemplo de RFG.
En mayo de 2018, MIGA celebró el evento 'Sembrando encuentros de sabores y saberesSembrando Encuentros de Sabores, en colaboración con el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Este evento reunió a fabricantes, cocineros, representantes de escuelas de gastronomía y productores de cañahua de la finca Cañahua Samiri. Se acordó la comercialización directa de cañahua para restaurantes y empresas manufactureras. Algunos de los resultados de la comercialización directa incluyen el fortalecimiento de la producción familiar, la incorporación de la cañahua en los comercios de la ciudad y la valoración colectiva de este grano andino.
Este proceso y acuerdo multisectorial ejemplifica la estrategia de Hivos e IIED: incluir más voces y alianzas en la promoción de alimentos indígenas y sostenibles. Y la importante labor de RFG no se limita a la cañahua, como se observa en los festivales de Posoka y Tambo, respectivamente.
La experiencia narrativa de Posoka
El festival Posoka de MIGA tiene como objetivo revitalizar el patrimonio gastronómico regional boliviano, mostrando a la gente y sus historias culinarias. El festival incluye eventos como demostraciones de cocina, un mercado, diversas presentaciones culturales paralelas y un simposio. Se lleva a cabo anualmente en colaboración con la ONG local, el Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (CEPAC), en las Misiones Jesuitas de Bolivia.
En 2018, el movimiento y sus colaboradores locales desarrollaron un recorrido gastronómico dentro del festival. Cada plato estrella es representado, narrado y mostrado por un miembro de la comunidad que mantiene vivo el patrimonio. Muestran preparaciones a menudo sencillas y cotidianas que están empezando a desaparecer.
La larga vida de Tambo
El festival del Tambo es otro evento gastronómico que se celebra desde hace 7 años. Reúne a productores y actores de la gastronomía que trabajan para rescatar y preservar el patrimonio culinario boliviano. El evento ha ido creciendo en popularidad y envergadura en los últimos años y cuenta con apoyo público y privado.
Este año se celebrará en La Paz con el objetivo de promover sistemas alimentarios más sostenibles e involucrar a más actores. El festival de 2019 se centra en cinco áreas de trabajo: cultura y conocimiento (foros y debates), diversidad gastronómica, patrimonio nutricional alimentario local, negocios y mercado.
Se han creado numerosas coaliciones para apoyar el festival. Entre ellas se encuentran MIGA, Fundación Alternativas y La Casa de les Ningunes, todos socios locales de Hivos-IIED Dietas Sostenibles para Todos.
Los ejemplos que se muestran aquí son simplemente una muestra de lo que MIGA, Hivos e IIED están haciendo con sus socios como parte del enfoque más amplio del Patrimonio Alimentario Regional. Este enfoque prioriza a las personas locales, sus experiencias y conocimientos, y ha propiciado un diálogo transparente y procesos que generan confianza entre chefs, fabricantes y productores. Además, promueve cadenas sostenibles que aseguran el valor de estos productos como parte del rico patrimonio alimentario de Bolivia. En resumen, el Patrimonio Alimentario Regional es una estrategia eficaz para que la gente se enamore (y reencante) de sus alimentos indígenas.
