Creciente urbanización y demanda de alimentos

Se proyecta que el 60% de la población mundial será urbana para 2050; 2.5 millones residirán en África y Asia. África Oriental es actualmente, con diferencia, la región con mayor urbanización del mundo. En Uganda, se proyecta que habrá 33 millones de habitantes urbanos para 2050.

Las inversiones propias de la urbanización estimulan los vínculos tanto progresivos como regresivos en estas economías locales emergentes, y el sector alimentario informal no es la excepción. La productividad laboral y, en última instancia, el desarrollo del capital humano no pueden ser suficientes sin el consumo de alimentos saludables y nutritivos.

Como en muchos países en desarrollo, el sector alimentario informal abarca la venta de alimentos en calles y mercados. Los vendedores operan puestos improvisados ​​en lugares que consideran estratégicos para atraer a su clientela. Estos van desde calles principales hasta mercados locales en las principales zonas comerciales de los centros urbanos. Cabe destacar la rica diversidad y el equilibrio nutricional que buscan para su clientela, compuesta principalmente por asalariados de bajos ingresos residentes en zonas urbanas.

Sector alimentario informal de Uganda

En Uganda, si bien se sirven muchas comidas, desde platos tradicionales hasta cocinas más recientes, nunca se puede ignorar la “Rolex”(Chapati, una fina tortita de pan integral sin levadura, huevos, verduras (repollo y tomate, a menudo mezclados con frijoles). Diversos nutrientes, como carbohidratos, vitaminas, proteínas, ácido fólico y calcio, entre otros, se venden por 5,000 ugx (1.32 $) o menos, según el punto de compra. El consumo de esta comida callejera en Uganda es tan popular que el Ministerio de Turismo está aprovechando... rolex comercializar el país como uno de los destinos turísticos del continente africano.

La importante contribución del sector alimentario informal a la satisfacción de las necesidades alimentarias y dietéticas de los consumidores urbanos de bajos ingresos no puede pasarse por alto en un momento como este ni en el futuro. El sector alimenta a más de ocho millones de ugandeses que actualmente residen en zonas urbanas y es muy probable que las cifras se dupliquen para 2030, a medida que las zonas rurales se transforman gradualmente en centros urbanos. Sin embargo, los vendedores de alimentos operan en entornos en gran medida insalubres, con acceso limitado a agua potable e iluminación, y rara vez se les proporciona apoyo técnico y de gobernanza adecuado, más allá de la supervisión, si es que se proporciona, por parte de los gobiernos municipales y locales. A menudo, surgen conflictos entre los gobiernos locales y los vendedores de alimentos sobre su legitimidad y estatus, que sin duda pueden llegar a una conclusión significativa si se aplica una perspectiva de "derechos". Estos incluyen: el derecho a la alimentación, al empleo y los derechos socioeconómicos relacionados "para todos", a través de la brecha socioeconómica. Los marcos legales y políticos actuales para la seguridad alimentaria y nutricional, como el Política de alimentación y nutrición de 2003 y la Ley de salud pública de 1935 (obsoletos) no son elaborados ni explícitos sobre la venta de alimentos y, en general, la informalidad del sector alimentario.

Dado que el estatus de la venta de alimentos sigue siendo indefinido y cuenta con un apoyo legislativo limitado, los habitantes urbanos de bajos ingresos, cuyas necesidades alimentarias y dietéticas se cubren mediante este sector, se encuentran en peligro. El riesgo se ve frenado por el consumo de alimentos inseguros y contaminados debido a su ubicación, lo que se observa comúnmente en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Los enfrentamientos con los vendedores de alimentos por parte de las autoridades municipales, con el objetivo de expulsarlos de las calles, también implican que la población sin tierra que reside en los centros urbanos no tendrá acceso a alimentos.

Legitimación de los vendedores de alimentos

Hivos África Oriental y socios Comida lenta en Uganda y Centro de investigación y recursos de Kabarole Están trabajando con los gobiernos municipales de Lugazi y Fortportal respectivamente para legitimar el sector alimentario informal. A través de una serie de diálogos realizados en el marco del laboratorio de alimentos en el distrito de Kabarole, los vendedores ambulantes de comida se han formalizado y registrado como importantes proveedores de alimentos para las personas de bajos ingresos en la región. El registro y la formalización de los vendedores ambulantes de comida en una asociación se prevé que genere más orden y reconocimiento de los vendedores por parte de los líderes y consumidores. Además, suscribirse a una asociación implica que se deben seguir los estatutos y prácticas específicos de venta de alimentos, como recetas y estándares mejorados de venta de alimentos, y la situación financiera de los vendedores se mejora mediante el ahorro colectivo. Esto posteriormente mejorará la seguridad alimentaria, el saneamiento y la higiene.

Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación 2018, con el lema: Un mundo con hambre cero para 2030, es necesario redoblar esfuerzos para que esto se haga realidad. Es necesario revisar los marcos legales y políticos actuales en materia de alimentación y nutrición para prestar atención a los millones de personas que residen en zonas urbanas de Uganda, cuya fuente de alimentación y nutrición son los vendedores de alimentos y, en gran medida, el sector informal de la alimentación. Más allá de legislar, los gobiernos urbanos (municipales y municipales) deben pasar de la regulación a convertirse en facilitadores, forjando relaciones positivas con el sector informal. Los vendedores de alimentos deben contar con las instalaciones necesarias para garantizar el suministro de alimentos seguros para el crecimiento del consumo humano y la productividad. Esto incluye instalaciones de agua y sanitarios, iluminación y lugares de venta que sigan siendo accesibles para su clientela.

Un enfoque basado en sistemas alimentarios para combatir el hambre y la seguridad alimentaria y nutricional es fundamental, ya que se proyecta que la población urbana se triplicará para 2050. Por lo tanto, habrá menos tierra disponible para el cultivo después de 2050, a medida que se dispara el crecimiento demográfico. Esto exige una planificación que satisfaga las necesidades más urgentes de la actualidad para todas las personas, y la alimentación es, en última instancia, una de ellas.