Conectando a promotores y promotores de alimentos sostenibles en la ciudad de Bandung
Indonesia ofrece opciones de comida saludable que, si se promocionaran, no solo abaratarían los alimentos, sino que también mejorarían la salud del país. ¿Una parte clave de la solución? Muchos comensales diferentes en la mesa.
El movimiento gastronómico en Bandung
Cualquier plataforma multisectorial exitosa requiere participantes comprometidos que lideren sus actividades. Y en un contexto urbano, se necesitan actores locales para que funcione y sea sostenible. El programa Hivos Generasi Baru Dapur Indonesia (GBDI), oNueva generación de cocina indonesiaLa plataforma (NGIC) en la ciudad de Bandung, Java Occidental, muestra cómo construir con éxito coaliciones de actores urbanos en torno a algo como la gastronomía, tanto en Indonesia como a nivel internacional.
Nuestro programa NGIC es un movimiento gastronómico que busca fomentar el consumo sostenible de alimentos en Indonesia mediante la participación activa de chefs, restaurantes, empresas de catering y proveedores de servicios de alimentación. Los objetivos del NGIC son: calidad, buen sabor, patrimonio cultural, asequibilidad, diversión, salud y sostenibilidad.
NGIC es un lugar moderno y vanguardista que ofrece experiencias excepcionales basadas en el rico patrimonio gastronómico étnico de Indonesia. El resultado final deseado es, por supuesto, prácticas culinarias más saludables y una mayor demanda de ingredientes sostenibles. Con NGIC, abordamos el comportamiento inconsciente del consumidor, seduciendo a la gente con comida deliciosa e imágenes de un estilo de vida moderno. Bandung, capital de la provincia de Java Occidental, fue seleccionada como el primer sitio piloto debido a su sólida tradición culinaria y su propicio entorno creativo.
El NGIC se ha basado aún más en las experiencias del proyecto de 2017 liderado por Hivos y el IIED. Laboratorios de cambio alimentario Para convertirse en lo que es hoy. Y desde 2017, Hivos ha ayudado a conectar al NGIC con las partes interesadas de Bandung mediante diversos talleres y campañas sobre alimentación saludable y sostenible.
Tenemos el deber de educar a la gente sobre cómo cocinar con ingredientes locales saludables y respetar la naturaleza al mismo tiempo.
Los miembros clave de nuestra plataforma NGIC incluyen: representantes de distintos niveles del gobierno de la ciudad de Bandung (incluidas agencias de salud, alimentación y agricultura y planificación regional); un gran grupo de empresas del sector privado (agricultura urbana, comercio minorista, servicios de alimentos); así como asociaciones de ciudadanos y ONG.
La educación desatará una revolución alimentaria
Para que la gente de Bandung reconsidere y cambie sus elecciones alimentarias a través de la gastronomía, regularmente... Consiga la ayuda de chefs famosos de la televisiónLos chefs de la televisión ayudan a promover alimentos locales saludables y de producción sostenible que la gente puede preparar por sí misma. Dos de los chefs más destacados son Chandra Yudasswara y Petty Elliott. El chef Yudasswara es presentador de... Mesa del chefY es uno de los pocos chefs de televisión en Indonesia que habla sobre dietas más saludables. También ofrece opciones saludables en sus menús y proporciona información básica sobre sostenibilidad durante sus programas. El chef Petty Elliot apareció en la televisión indonesia como juez en Chef de hierro. Colabora con un productor local de alimentos sostenibles y asesora a jóvenes agricultores. Elliot: “Tenemos el deber de educar a la gente sobre cómo cocinar con ingredientes locales saludables y respetar la naturaleza al mismo tiempo”.
Dado que los chefs televisivos han ganado popularidad a nivel mundial, incluyendo en Indonesia, pueden influir enormemente en el comportamiento humano y en la forma en que las personas piensan sobre qué cocinar y cómo alimentarse. Por eso, el NGIC utiliza su prestigio como una valiosa herramienta para educar a la gente y cambiar sus hábitos alimenticios.
Los chefs Chandra y Galih, de la comunidad 1000 Garden, realizaron una demostración de cocina en vivo en un taller de NGIC organizado por la Cámara de Comercio e Industria de Bandung en mayo de 2018. Foto: NGIC
Inspirado por NGIC
Nuestro trabajo a través de NGIC ha impulsado a otros actores a la acción. Por ejemplo, el 1 de junio de 2018, tres actores destacados del sector alimentario de Bandung acordaron liderar dos grupos de trabajo. El Centro de Estudios de Alimentos Sostenibles (CSFS) de la Universidad de Padjajaran, la Comunidad de los 1000 Jardines y la sección de Bandung de la Asociación de la Industria Gastronómica (APJI) son actores sociales importantes y también participan activamente en la iniciativa de Consumo y Producción Sostenible de Alimentos (SCP) de Bandung. Esta iniciativa opera en colaboración con el mundo académico y el sector privado, incluyendo pymes (pequeñas y medianas empresas), productores y minoristas del sector de la restauración.
El CSFS es la principal institución de Bandung dedicada al conocimiento sobre alimentación sostenible. La Comunidad de los Mil Jardines es un grupo de pequeños productores y minoristas que promueve la producción y el consumo local de alimentos, incluyendo la agricultura urbana. APJI Bandung es una asociación de servicios de catering y culinarios de la ciudad que desempeña un papel estratégico de coordinación en la integración de la iniciativa de CPS.
Hivos con los líderes del grupo de trabajo de NGIC: 1000 Garden Community, APJI y CSFS UNPAD. Foto: NGIC
El CSFS acordó liderar el grupo de trabajo de capacitación y educación, mientras que 1000 Gardens Community y APJI acordaron liderar el grupo de trabajo de Implementación.
Un modelo pionero
La NGIC ha estado muy activa en Bandung, y su éxito ha permitido que el programa Dietas Sostenibles para Todos de Hivos fortalezca su propia trayectoria en el sector alimentario en Bandung y a nivel mundial. Por ejemplo, la NGIC fue invitada a representar a Indonesia en la COMER Foro de Comida en Suecia en junio de 2018. Esto significa que NGIC está ganando reconocimiento a nivel mundial como un modelo innovador para promover el consumo sostenible de alimentos a través del sector gastronómico.
Además, Chatham House del Reino Unido colaboró con NGIC de Hivos para organizar talleres en Yakarta y Bandung sobre el tema de la Economía circular en el sector alimentario de IndonesiaEl NGIC se utilizó como caso de estudio en la investigación de Chatham House y como tema de debate en sus talleres. Los participantes concluyeron que el sector alimentario indonesio puede, y debe, liderar el camino hacia la construcción de una economía circular en Indonesia, con el NGIC como modelo pionero.
Desde 2019, NGIC también contribuye al programa Switch Asia Local Harvest de Hivos. Este programa promueve la producción y el consumo de alimentos locales, saludables, justos y ecológicos en otras cuatro ciudades y catorce distritos de Indonesia, lo que demuestra que el modelo y el enfoque de NGIC son replicables.
Taller de Economía Circular de NGIC en el restaurante Javara, Yakarta, mayo de 2018. Foto: NGIC