Cada día se preparan 20 mil millones de platos en el mundo. Todas estas comidas son preparadas por cocineros en casa, en nuestras oficinas, escuelas, restaurantes, en fábricas que preparan platos preparados para supermercados o por vendedores en puestos callejeros. Me encanta la comida y me gusta cocinar, pero la cocina está en declive en nuestras ajetreadas vidas, y nuestros alimentos están en riesgo por el cambio climático y la contaminación ambiental. Además, la alimentación está en el centro de una crisis sanitaria mundial: la mitad de la población mundial está enferma, o enfermará, ya sea por desnutrición u obesidad (OMS).
“La comida puede solucionarlo” fue el mantra de la COMER Foro La semana pasada, más de 1000 líderes alimentarios de todo el mundo se reunieron para intercambiar experiencias y desarrollar alternativas a nuestros sistemas alimentarios actuales, de modo que podamos producir comidas saludables, pagar salarios dignos a los agricultores y evitar que el planeta se sobrecaliente.
Democratizando la buena comida
Más de 80 personas se levantaron temprano para unirse a nuestro evento paralelo a las 7:00 a. m. El tema fue: ¿Cómo puede la gastronomía contribuir a la popularización de alimentos saludables que no dañen el medio ambiente? Hivos organizó este evento junto con el Laboratorio Nórdico de Políticas Alimentarias, WWF, IFOAM, Slow Food y Ethos México. Pioneros de la gastronomía saludable como MIGA de Bolivia, Slow Food Sudáfrica y la Nueva Generación de la Cocina Indonesia presentaron sus... soluciones y lecciones. Escuchamos sobre iniciativas nacionales en auge como el Plan Nacional de Gastronomía Saludable y Sostenible de Costa Rica y el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica. Y un cartografía global Se puso en marcha más de 100 iniciativas gastronómicas.
Algunas de las primeras conclusiones de nuestra #EATforo19 ¿sesión?
También hemos recopilado estudios de casos detallados y ejemplos de #gastronomíasostenible ¿Iniciativas de todo el mundo en nuestro mapeo global?https://t.co/ToAszXtFkE @hivos @wwf @slowfoodHQ @ifoamorganic @ethoslabmx foto.twitter.com/c3eBLka4pz
— NordicFoodPolicyLab (@nordicfoodpol) 13 de junio de 2019
Concluimos que el sabor puede impulsar la transformación. Pero la conveniencia, los aspectos sociales y el precio también son importantes. Si abordamos estos aspectos, el cambio puede normalizarse a través de nuestros rituales alimentarios diarios. Los movimientos gastronómicos pueden liderar la transformación, con el toque especial de chefs cada vez más comprometidos socialmente. En el Foro EAT, alzaron la voz y explicaron cómo los chefs pueden motivar a los consumidores, influir en las políticas alimentarias e incluso lograr que las empresas alimentarias adopten sus soluciones saludables.
Ingredientes principales para llevar a casa
Un renacimiento de la cocina
Esto ayudará a los consumidores a reconectar con su cultura gastronómica y a revalorizar la producción de alimentos. Pero cocinar no es la única solución. También necesitamos promover la comida reconfortante, saludable y asequible. Por eso, nuestra organización socia MIGA de Bolivia trabaja con vendedoras de alimentos para ayudarlas a preparar platos saludables con ingredientes locales y diversos.
Foto: Mauricio Panozo / Hivos
También es importante que las grandes empresas alimentarias participen en la mesa. Por ejemplo, el Fondo Mundial para la Naturaleza colaboró con KNORR (Unilever) para lanzar... Los 50 alimentos del futuro Informe, una colección de diversos alimentos de origen vegetal de todo el mundo que pueden aumentar el valor nutricional de nuestras comidas y, al mismo tiempo, reducir el impacto ambiental de nuestro suministro de alimentos.
Jóvenes
En todo el mundo, los niños se manifiestan contra el cambio climático y exigen acciones concretas. Los movimientos juveniles son poderosos impulsores del cambio. En el Foro EAT, escuchamos numerosos ejemplos de programas de educación alimentaria en escuelas que (re)conectan a los niños con la comida mediante huertos escolares y comedores escolares saludables. Los gobiernos deberían brindar mucho más apoyo a este objetivo y garantizar que las compras públicas adquieran alimentos diversos y saludables de agricultores locales.
Si logramos que nuestro sistema alimentario sea adecuado podremos abordar muchos problemas relacionados con la salud, el medio ambiente y nuestro planeta.
Plataformas fuertes
Escuchen a alcaldes, agricultores, emprendedores, chefs y jóvenes en huelga. Se necesita más colaboración, especialmente a nivel local, para desarrollar soluciones a medida. Tomemos el ejemplo de Bandung, Indonesia, donde chefs, restaurantes, vendedores de comida, funcionarios gubernamentales y la sociedad civil se unieron y lanzaron... Nueva generación de cocina indonesia Iniciativa que promueve alimentos sabrosos, asequibles y saludables producidos de forma sostenible y ofrece una versión moderna del rico patrimonio gastronómico étnico de Indonesia.
Subvenciones para alimentos saludables
Las políticas gubernamentales necesitan transformarse. Actualmente, muchos gobiernos ofrecen alimentos baratos a los consumidores subsidiando monocultivos o importaciones de alimentos de baja calidad. En cambio, deberían subsidiar alimentos locales, nutritivos y diversos. Además, incluir un precio a los productos negativos... externalidades de salud y medio ambiente Es necesario crear sistemas alimentarios más eficientes y saludables. Esto implica añadir los costos ocultos de las emisiones de gases de efecto invernadero o la contaminación del agua, y sus efectos en nuestra sociedad y nuestra salud, a los cálculos de costos de los productos y los sistemas de producción. Estamos empezando a ver este cambio en Zambia, donde el gobierno se ha comprometido a reducir el retraso del crecimiento y la desnutrición entre los niños zambianos a la mitad para 2030. El Ministro de Agricultura de Zambia prometió poner la agricultura en el centro de los planes del gobierno en materia de nutrición y desarrollo económico.
La alimentación es un gran conector. Si logramos un sistema alimentario adecuado, podremos abordar muchos problemas relacionados con la salud, el medio ambiente y nuestro planeta. Los agricultores que producen nuestros alimentos y los consumidores que los compran y cocinan son los principales impulsores del cambio. Por eso, el Programa Dietas Sostenibles para Todos, implementado por Hivos e IIED, se centra en transformar los sistemas alimentarios a nivel nacional, trabajando con socios locales y ciudadanos. Trabajando juntos, podemos lograr que sus voces se escuchen ampliamente, no solo en nuestros eventos paralelos. ¡Y trabajando juntos, podemos mejorar la alimentación!
Frank Mechielsen, responsable sénior de promoción de la alimentación sostenible en Hivos.